Suất ăn công nghiệp thuê ngoài: hợp đồng không thay giấy ATTP bếp

Hai mô hình hay trộn. Nhà ăn trong hàng rào nhà máy tự sơ chế, tự nấu: là bếp ăn tập thể; nếu công ty không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì không thuộc diện cấp giấy chứng nhận (khoản 1 Điều 12 NĐ 15/2018/NĐ-CP) nhưng vẫn phải bảo đảm điều kiện ATTP và người nấu được tập huấn. Chỉ nhận khay cơm từ đơn vị khác: trách nhiệm chọn nhà cung cấp có giấy, lưu hợp đồng và mẫu niêm phong.

Hộ kinh doanh nấu suất

Hộ kinh doanh nhận nấu suất cho công ty là cơ sở chế biến, không phải ‘bán hộ’. Giấy đăng ký hộ không thay giấy ATTP. Hiệu lực giấy cơ sở 03 năm (Luật ATTP 2010). NĐ 15/2018 đang đối chiếu; NĐ 46/2026 tạm dừng.

Giao nhận

Giờ nấu, giờ giao, nhiệt độ, xe chở — ghi trong hợp đồng để khi có ngộ độc không đổ cho nhau bằng tin nhắn. PCCC bếp nấu là việc của mặt bằng đặt nồi, không của văn phòng đặt cơm.

ISO 22000

Khách có thể đòi ISO 22000 trong hợp đồng. Đó là chứng nhận do tổ chức chứng nhận cấp; Theo khoản 1 Điều 12 NĐ 15/2018/NĐ-CP, cơ sở có chứng nhận ISO 22000 (hoặc HACCP, GMP, FSSC 22000…) còn hiệu lực không thuộc diện cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, nhưng vẫn phải bảo đảm điều kiện ATTP; chứng nhận hết hạn thì quay lại diện phải có giấy.